Mâm cơm Tết dễ khiến người nấu muốn làm thêm một món nữa cho đủ đầy. Nhưng một bữa ăn đáng nhớ thường bắt đầu từ việc có đủ chỗ ngồi, món hợp khẩu vị và người chuẩn bị vẫn còn thời gian ăn cùng gia đình.
Chốt số người trước khi chốt món
Ghi số người ăn ở từng bữa, thay vì mua cho cả kỳ nghỉ bằng một con số ước chừng. Tính riêng bữa có khách và bữa chỉ có người nhà. Hỏi trước về món không ăn được, nguyên liệu gây dị ứng và nhu cầu ăn chay; đừng đợi đến lúc dọn mâm mới tìm món thay thế.
Nếu vừa chuẩn bị lễ vừa tổ chức ăn, hãy ghi rõ phần nào để dâng lễ, phần nào để dùng trong bữa cơm. Thời gian chờ hành lễ cũng cần được tính vào kế hoạch bảo quản thức ăn.
Một thực đơn gợi ý cho 4–6 người
Đây là cách phối món do ban biên tập gợi ý, không phải quy định mâm cúng:
- Một món chính: gà luộc, cá hoặc thịt kho theo khẩu vị gia đình.
- Một món canh: rau củ, canh măng hoặc món canh quen của nhà.
- Một đĩa rau: luộc, xào hoặc món trộn được chuẩn bị phù hợp.
- Một món tinh bột: cơm, xôi hoặc bánh chưng, bánh tét.
- Một món ăn kèm: dưa món, dưa hành hoặc món khác gia đình vẫn dùng.
Không nhất thiết làm tất cả các lựa chọn trong mỗi dòng. Nếu đã có nhiều bánh chưng hoặc bánh tét, có thể nấu ít cơm hơn. Nếu chỉ có ít người, bỏ bớt món phụ để tránh mỗi món thừa một ít.
Để phong vị quê nhà dẫn đường
Có thể chọn một mâm gợi nhớ miền Bắc với bánh chưng và món canh; hoặc một mâm có bánh tét, món kho hay món cuốn theo khẩu vị người nhà. Những ví dụ này là gợi ý kết hợp, không dùng để xác định một gia đình đã chuẩn bị “đúng miền” hay chưa.
Tư liệu về Tết ghi nhận bánh chưng cùng những món cỗ gia đình trong sinh hoạt lễ Tết. [1] Khi chọn món, hãy ưu tiên món cả nhà thực sự muốn ăn thay vì cố tái hiện một mâm lễ lớn trên ảnh.
Chia việc để bếp không dồn vào giờ cuối
Từ hôm trước, có thể kiểm tra dụng cụ, chia nguyên liệu và xác định thứ tự nấu. Dành phần việc nhẹ như bày bát đũa, kiểm tra nước uống, dọn bàn cho người không đứng bếp. Món cần hoàn thiện sát bữa ăn nên được ghi riêng để tránh làm quá sớm.
Chọn thực phẩm có nguồn gốc rõ và mua vừa khả năng bảo quản. Tách dụng cụ, chỗ chứa thực phẩm sống với phần đã nấu chín; đừng nhồi kín tủ lạnh bằng số đồ ăn vượt nhu cầu. [2]
Sau bữa ăn cũng cần một kế hoạch
Chia phần thức ăn còn dùng được vào hộp phù hợp và bảo quản sớm theo đặc tính của món. Ghi tên món, ngày nấu để dễ theo dõi. Không coi việc đun lại nhiều lần là cách kéo dài vô hạn thời gian sử dụng.
Cuối buổi, ghi lại món nào vừa đủ, món nào còn nhiều. Một ghi chú ngắn sẽ giúp bữa Tết sau nhẹ việc hơn rất nhiều so với việc mỗi năm lại ước lượng từ đầu.
Bài khấn đi kèm
Nguồn đối chiếu
Các số trong bài tương ứng với tư liệu dưới đây. Lộ trình, thực đơn và danh sách việc làm là gợi ý biên soạn để gia đình lựa chọn theo điều kiện thực tế.